调制鸡尾酒、盲品葡萄酒等酒水……近年来，在职业院校技能竞赛中，酒水服务赛项受到许多年轻人的关注，好奇之余生出些许向往。那么，作为技能竞赛项目的酒水服务究竟比拼选手们的哪些素养与能力，在训练比赛中又有怎样的甘苦呢？

 

近日，2024年度“楚怡杯”湖南省职业技能竞赛第一阶段落幕，在高职高专组的酒水服务赛项中，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院两名大二女生姜安琪和丁亚平凭借出色的表现获得一等奖。此前在9月，该校学生代表湖南参赛还获得了国赛一等奖，实现了湖南省在酒水服务赛项上的突破。

 

潇湘晨报记者日前走过长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，请上述三名一等奖选手讲述了各自从酒水“小白”，到通过层层训练选拔参与到国赛、省赛并获奖的故事。

 

入队训练首先要求是英语水平高

 

职业技能竞赛酒水服务赛项是团队赛，每队两名学生，比赛中既有合作，也有分工。

 

长沙商贸旅游职院湘菜学院院长邓应华向潇湘晨报表示：“该赛项代表酒水服务最新的技术技能方向，共包含侍酒服务、鸡尾酒调制服务、综合能力测试、酒水品鉴四个模块，主要考察参赛选手侍酒、调酒、品酒的技术技能，仪容仪表，英语口语表达及在实际工作中处理各种问题的应变能力。”

 

“我们在选拔选手的时候，首先会看学生的英语水平，其次形象气质也比较重要，后面的技能是可以慢慢去练习的”，长沙商贸旅游职院湘菜学院教师、技能竞赛指导老师杨名进一步介绍，无论是省赛还是国赛，选手在比赛中都需要用全英文向“顾客”介绍酒水和交流等，因此学生的英语口语表达能力非常重要。

 

新晋省赛一等奖得主姜安琪和丁亚平都透露：“在训练备赛的时候，我们每天早读英语，并发录音进行网上打卡。”她们还表示，不仅要学英语，在记酒名的时候，还会涉及到法国、西班牙语和意大利语等。收到同学们的早读音频后，同为技能竞赛指导老师的左静有时会发给自己在国外的朋友，请朋友帮忙听一听学生的英语表达是否地道。

 

英语之外，同学们还要过专业学习和语言文字关，比如比赛中的综合能力测试会要求选手根据题目给出的特定活动和菜品，做出餐酒搭配并制作海报，再撰写完整的营销方案。

 

姐妹花组合在训练中先做俯卧撑练臂力

 

具体到涉及技能的实操，也并非想象中“就是喝酒”那么简单和惬意。

 

在日前参加的省赛中，姜安琪负责侍酒服务模块，她说：“比赛对我们技能的要求是零失误，并有严格的标准，比如为‘客人’倒酒过程中酒水不能滴洒，也不能一下很急一下又很慢，而要匀速倒出，包括酒瓶口到酒杯的距离、斟的量等都有严格标准。”

 

负责鸡尾巴调制服务的丁亚平要在规定时间内做出两款四杯鸡尾酒。除了酒水的种类与用量，丁亚平透露：“融合度也是鸡尾酒能否成功的重要一环，不同酒水的融合情况、手法不同，调出的味道就不同，所以即使是同样的原料和步骤，每个人调的味道都会有区别。”鸡尾酒融合的关键则是制作过程中摇晃时的手法、力度、节奏等，同时还要判断并结合冰块的溶解速度。

 

无论是倒酒时的控制，还是鸡尾酒调制时的融合，都对操作者的力量提出了新的要求。也因此，在训练过程中，大家经常看到姜安琪和丁亚平两个人会先做俯卧撑来练臂力，一组做十个。

 

调制一杯好酒，不仅要体力，还要脑力。获得国赛一等奖的姜嘉表示，调制鸡尾酒相当于写程序代码，流程很重要，每一步都不能错、也不能乱。在训练和比赛中，他们制作的鸡尾酒都是指导老师杨名原创的。在研发时，杨名既要考虑味道能够惊艳、外观能够吸睛，还要考虑制作过程不能太复杂。然而即使这样，姜嘉曾把一款鸡尾酒的调制步骤手写下来，最后写了两三页纸。如果把制作方法、所用器具甚至何时擦手等细节都算上，调制一杯酒可以有上百个指令或程序，而这些都需要他们清晰地记下来，再做出来。

 

训练时每天要品鉴5-10款葡萄酒

 

端起一杯酒，观色泽、轻晃、闻气味，再入口尝……葡萄酒的名字、产区、年份、风味特征、丹宁酸度等便从姜安琪口中一一报出，准确无误。盲品也是丁亚平的强项，不过她在比赛中承担的是盲品5款威士忌和3款白酒的任务。

 

从几个月前“都不怎么喝酒”的女生到盲品达人，姜安琪和丁亚平付出了更多难以想象的艰辛。指导老师左静透露：“备赛后期葡萄酒品鉴任务重，每天需要品鉴5-10款葡萄酒。”在这个过程中，姜安琪对两款酒分辨不出来，她就一直去闻、一直喝。为防止喝多而醉酒，她有时不得已会品完再把酒吐掉。

 

丁亚平则表示，威士忌和白酒是烈酒，好在分辨起来难度不是特别大。在训练中，她意外地发现“原来自己是能喝的”，可以一边尝酒品酒，一边保持清醒的头脑来学习和记忆。

 

相较之下，大家都以为男生在酒水品鉴中更占优势一些，但姜嘉坦言：“葡萄酒品鉴是四个模块中最难的。”姜嘉表示自己之前比较喜欢喝酒，但训练比赛又是完全不同的领域。在他备战国赛的关键期，每天都需要品葡萄酒，一天至少5瓶红、白葡萄酒，最多的一次一天内开了20瓶红、白葡萄酒。同时，葡萄酒开瓶之后风味散发很快，会影响正确品鉴，为了节省成本和达到更好的训练效果，他和队友必须在短时间内不断喝酒。据悉，在高强度训练阶段，他们每次都会喝到嘴巴、牙齿漆黑酸痛，有段时间甚至口腔黏膜严重受损、溃疡，还出现了反胃症状。

 

当然，所有的付出都在赛场获得了回报，在一年内连夺国赛和省赛一等奖，成为他（她）们闪亮的青春答卷。

 

穿上工作装便有了神圣职业感

 

从赛场回到课堂，正在读大二的姜嘉、姜安琪和丁亚平三人依然认真刻苦。

 

凭借国赛一等奖，姜嘉有了免试专升本的资格，他对继续学习、磨练技能很是期待。熟悉姜嘉的同学还表示，姜嘉平时是个比较随性的人，但看到他穿上衬衣和马甲、系上领结，身着职业装走上工作台后，就像变了一个人，不仅身姿挺拔，做起事情认真细致，连性格都比之前沉稳了很多。

 

杨名老师透露，在学生接连获得技能竞赛的好成绩时，早已有企业来联系她，提出想要高薪招聘侍酒师、调酒师。

 

对此，同学们也有清醒的认识。姜嘉说：“国奖可能只是职业之路最起始的一个门槛，我还有很多要学习和练习的地方。练习过程虽然很辛苦，但我愿意为之而努力。”

 

三人还表示，通过训练和比赛，无论是英语还是实操都要重复地练习，让他（她）们切身地感受到精益求精的工匠精神，同时也磨练了自己不浮躁不气馁的心性。

 

接下来，师生们还要为备战2024年度的国赛而训练和努力，她们希望能再创酒水服务赛项一等奖的荣光。

 

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